Eau décaféinée suisse

Processus décaféiné

Le procédé Swiss Water (SWP) est une méthode de décaféination sans solvant des grains de café non torréfiés. Introduit par Coffex en 1979, il était, à l'époque, la seule méthode commerciale de décaféination sans solvant. Développé en Suisse, il est rapidement devenu l'une des méthodes les plus populaires de décaféination des cafés de spécialité.

Au cours de ce procédé, les grains de café sont trempés dans un extrait de café vert sans caféine, ce qui permet d'extraire la caféine du grain et de la mélanger à la solution, tout en préservant les arômes. L'extrait de café vert, désormais saturé en caféine, est ensuite traité au charbon actif pour en extraire la caféine. Il redevient ainsi sans caféine et prêt à être utilisé pour l'extraction de la caféine d'un nouveau lot de café. Les grains de café sont ensuite séchés à leur taux d'humidité initial, puis réensachés. Le procédé Swiss Water permet d'obtenir un café sans caféine à 99,9 %.

Dans d'autres méthodes de décaféination, la caféine est récupérée du mélange et vendue séparément du café. Généralement, la caféine est captée par l'introduction d'un solvant volatil (tel que le chlorure de méthylène ou l'acétate d'éthyle), ce qui lui permet de se fixer au solvant et d'être récupérée par déshydratation. Cependant, le procédé Swiss Water n'utilise aucun solvant chimique. Le coût de ce procédé est généralement légèrement supérieur à celui des procédés à base de solvants.