Poivre des dunes

Qu'est-ce que le poivre des dunes?

Le poivre des dunes, aussi connu sous le nom d'aulne, est un ingrédient forestier largement utilisé dans le nord du Québec. Cet arbuste peut atteindre trois mètres de hauteur et produit des chatons (terme botanique) en guise de fleurs; c'est cette partie qui est récoltée pour être utilisée en haute gastronomie. Il peut être consommé fraîchement cueilli ou séché, et se trouve généralement sec et entier sur le marché.

Où utiliser le poivre des dunes?

La réponse est simple : partout, partout, partout!

1. Dans des recettes comme les bouillons, les sauces et les marinades
2. Comme mélange d'épices tout usage
3. Dans des boissons comme la tisane, le café, la bière et le gin
4. Dans les desserts! Comme une tarte au chocolat ou une tartelette à l'érable
5. Pour aromatiser une huile (huile infusée)

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Son habitat naturel

Le poivre des dunes se retrouve un peu partout dans l'est de l'Amérique du Nord, particulièrement au Canada. Il préfère les sols humides et pauvres en nutriments, comme les sites rocheux, les zones sablonneuses, les terrains plats et les montagnes. L'arbuste pousse également bien près des marais, des ruisseaux, des lacs et des rivières. Il peut être récolté durant tous les mois d'hiver, mais il est recommandé de le cueillir vers la fin de l'automne pour une saveur optimale.