Clementino - Honduras

Nous sommes ravis de vous présenter Clementino, une œuvre d’amour du producteur Clementino Ramirez et de sa famille. Située dans la région montagneuse de Selguapa, à Comayagua, cette ferme de 2,5 hectares nommée La Fortuna se trouve à une altitude impressionnante de 1 700 mètres au-dessus du niveau de la mer.

C’est un café marqué par la patience et la précision. Clementino utilise une méthode de double fermentation unique : les cerises fraîchement cueillies sont mises à flotter pour retirer les défauts, puis elles fermentent à l’ombre pendant 48 heures. Après le dépulpage, les grains sont remis dans des sacs pour une deuxième fermentation de 48 heures. Ce procédé prolongé accentue la complexité en tasse tout en préservant une clarté impeccable.

Le café est ensuite séché au soleil pendant quatre jours, puis transféré à la station de séchage centrale de la famille, où il repose lentement pendant encore 25 à 30 jours.

En tasse, attendez-vous à un café net et équilibré, typique des cafés honduriens lavés cultivés à haute altitude. Net, équilibré et naturellement sucré.