Éthiopie Yergacheffe

Découvrez les saveurs audacieuses du café Yirgacheffe de Biru Bekele, provenant du district de Chito, dans la région d'Oromia, en Éthiopie. Cette variété ancestrale est cultivée à une altitude de 1 904 mètres, où elle profite d'un climat subtropical et d'une culture soignée. La station de lavage Biru Bekele utilise des méthodes de transformation précises, dont la levure Cimma pendant la fermentation, pour rehausser le profil de goût unique du café Yirgacheffe.

Ce café lavé offre un profil aromatique vibrant, avec des notes de citron, de citronnelle et de fruits rouges et orange, accompagnées d'une délicate touche florale et d'un corps moyen. Récolté de novembre à janvier, ce café met magnifiquement en valeur le riche terroir de l'Éthiopie.

Qu'est-ce qui rend ce café si spécial?

Le Yirgacheffe éthiopien de Biru Bekele se distingue par son procédé lavé rigoureux, qui comprend une période de séchage de 8 à 10 jours et l'utilisation de levure Cimma pendant la fermentation. Cette méthode rehausse le profil aromatique vibrant du café, avec des notes de citron, de citronnelle, de fruits rouges et orange, ainsi qu'un délicat parfum floral, le tout équilibré par un corps moyen.

La levure CIMMA est une souche spécialisée utilisée dans la fermentation du café pour mieux développer les saveurs, mieux contrôler le processus de fermentation et améliorer la constance. Cette technique s'inscrit dans une tendance croissante de fermentation inoculée qui permet de mettre en valeur les notes fruitées, d'améliorer le corps et d'obtenir une tasse nette et bien équilibrée. De plus, ce procédé réduit le risque de défauts, ce qui donne une expérience de café plus raffinée et plus constante.

Le terroir unique de Yirgacheffe, en Éthiopie

Nichée dans les hautes terres de l’Éthiopie, Yirgacheffe est l’une des régions caféières les plus réputées du pays. Elle est reconnue pour son sol fertile, ses hautes altitudes et son climat idéal. Ces conditions donnent un café caractérisé par une acidité vive, des arômes floraux et des notes fruitées complexes, ce qui fait de Yirgacheffe un favori des amateurs de cafés de spécialité partout dans le monde. 

La région emploie des méthodes de transformation traditionnelles, souvent par procédé lavé ou naturel, qui rehaussent son profil aromatique distinctif. Les petits producteurs, dont plusieurs pratiquent une agriculture biologique et durable, cueillent à la main et traitent chaque lot avec soin, préservant ainsi le riche patrimoine du café éthiopien. Ce dévouement donne une tasse à la fois vibrante et profondément enracinée dans l’histoire et la culture de l’Éthiopie.

À propos de Biru Bekele

Fondée en 2019, la station de lavage Biru Bekele s’est imposée comme un acteur clé de la production de café éthiopien. Forte de plus de 18 ans d’expérience dans la culture du café, Biru Bekele apporte un savoir-faire exceptionnel à chaque récolte. 

La station travaille en étroite collaboration avec les agriculteurs locaux pour améliorer la qualité grâce à des techniques de transformation novatrices. Engagée envers l’excellence, elle met en valeur les saveurs uniques de la région de Yirgacheffe, en Éthiopie.

Détails du café

Catégorie : catégorie 1
Procédé : lavé
Score en tasse : 86,5
Notes de dégustation : citron, citronnelle, fruits rouges et orangés. Légèrement floral.
Corps : moyen
Arrière-goût : doux et floral
Acidité : agrume vif
Équilibre : bien équilibré
Idéal pour : infusion à froid, café filtre, espresso, cafetière à piston et versé manuel
Producteur : Biru Bekele// Biru Bekele
Origine : Éthiopie
Région : SNNPR / Oromia
Végétation environnante : arbres indigènes et arbres d’ombrage
Altitude : 1904
Variété : Heirloom