Colombie Finca Paloma

Cultivé à plus de 1 450 mètres d'altitude et entouré d'arbres d'ombrage indigènes, le café Anaerobic Processed 48hrs (L48) est produit par Ana Maria Donneys à la Finca Paloma, qui fait partie de Café Primitivo, à Quindío, en Colombie. Axée sur la qualité et la durabilité, Ana veille à ce que chaque lot reflète les caractéristiques uniques de son terroir, pour une tasse nette et éclatante.

Ce lot est composé des variétés Caturra et Castillo et traité selon une méthode lavée anaérobie, qui rehausse sa douceur structurée et son équilibre. Le L48 offre un corps soyeux, une acidité citrique juteuse et un caractère fruité raffiné, à la fois présent et délicat. Attendez-vous à un équilibre aromatique sucré, avec une finale élégante et parfumée.

Qu'est-ce qui rend ce café spécial?

Chez Café Primitivo, Ana adopte une approche précise et novatrice du traitement, et le L48 en est un parfait exemple. Ce lot subit un procédé lavé de 48 heures, qui combine fermentation anaérobie et fermentation riche en oxygène. Cette technique rehausse la clarté du café et développe une acidité citrique nette, tout en préservant un corps crémeux.

Les cerises de Caturra et de Castillo, soigneusement sélectionnées, sont cultivées à haute altitude à Quindío, ce qui contribue à la douceur et à la complexité éclatante du café. Il en résulte une tasse longue en bouche, au corps soyeux, avec une acidité de fruits frais et une finale nette. Cette alliance harmonieuse de techniques de traitement et de saveurs issues du terroir fait du café L48 un choix exceptionnel pour les torréfacteurs à la recherche de clarté, de structure et de complexité dans leurs préparations.

Briser les barrières dans l'univers du café - L'histoire d'Ana

Dans une industrie où la tradition favorise souvent les hommes, Ana Maria Donneys redéfinit le leadership dans l'univers du café de spécialité. Productrice de café de cinquième génération à la Finca Primitivo, à Quindío, en Colombie, elle maîtrise des techniques de traitement novatrices comme la fermentation anaérobie, le red honey et la macération carbonique, qui donnent un café de spécialité de haute qualité, d'une profondeur et d'une complexité exceptionnelles. Sa quête incessante d'excellence et son goût de l'expérimentation lui ont valu la reconnaissance de toute l'industrie, prouvant que l'expertise, l'innovation et la passion transcendent l'âge et le genre.

Au-delà de sa ferme, Ana est une véritable force d'autonomisation dans l'industrie du café. Cofondatrice d'IWCA Colombia, elle défend les femmes du milieu du café et crée des occasions qui permettent au talent et au travail acharné de mener au succès. Son parcours incarne le leadership, la résilience et la transformation : chaque lot de Finca Primitivo reflète à la fois le riche terroir du café colombien et son engagement envers une culture durable du café et l'égalité des genres dans l'industrie.

À propos de Café Primitivo

Café Primitivo est une ferme de café de spécialité située à Quindío, en Colombie, exploitée par Ana Maria Donneys, productrice de cinquième génération. La ferme porte le nom de son arrière-arrière-grand-père, Primitivo Correal Barrios. Elle allie tradition et innovation, en mettant l'accent sur des pratiques agricoles régénératrices et des techniques de fermentation expérimentales. Ana a repris la ferme en 2019 et en a fait un chef de file de la production de café durable et de haute qualité. Elle a aussi cofondé IWCA Colombia pour soutenir les femmes de l'industrie du café.

Café Primitivo se consacre à l'excellence et cultive les variétés de café Castillo, Caturra et Pink Bourbon à des altitudes allant de 1 300 à 1 750 mètres. Grâce à des partenariats de commerce direct et à une approche axée sur l'approvisionnement éthique, la ferme veille à ce que chaque lot de café reflète à la fois la richesse du terroir du Quindío et l'engagement de son équipe.

Détails du café

Grade : Excelso
Procédé : lavé, traité en anaérobie
Score de dégustation : 87,5
Notes de dégustation : kaki et orange mûrs, moins de douceur et corps léger.
Corps : soyeux
Arrière-goût : doux, élégant et parfumé
Acidité : acidité citrique
Équilibre : sucré et aromatique
Idéal pour : filtre et espresso
Producteur : Café Primitivo
Origine : Colombie
Région : Quindío
Végétation environnante : arbres indigènes et arbres d'ombrage
Altitude : 1 450
Variété : Caturra Castillo